作为一个油炸美食爱好者，味哆哆小编今天就教大家制作味哆哆里一道很火爆的鸡排小吃——爆浆鸡排。
食材
鸡排可以选择鸡胸或者鸡腿，鸡胸肉更紧实没有太多油脂，鸡腿肉由于有脂肪所以会更香一些。鸡排由于要酿馅儿，所以选择鸡胸肉做出的效果会更好一些，也省去了鸡腿剔骨的麻烦。 爆浆鸡排里的浆儿其实就是芝士，这里选择很普遍的早餐芝士片。
鸡排外表的酥脆部分就是面包糠油炸后的效果。超市调料区有成品袋装的面包屑，如果有料理机可以选择自己手工打面包屑，更添生活情趣。
STEP1 切
将鸡大胸平铺砧板之上，用刀沿侧面片切入，将鸡胸肉一分为二但不要切断，做成可开合的合页状。
STEP2 锤
用肉锤捶打鸡肉表面，一是为了卸掉肉质纤维的内部应力，这样油炸时肉才不会缩成一团；二是使后续腌制时更易入味。
STEP3 腌
在捶好的鸡排上均匀撒少量食盐与黑胡椒，再覆盖保鲜膜，放入冰箱入味30mins。
STEP4 酿
从冰箱取出鸡排后，用厨房纸吸掉鸡排表面多余的水分，再将芝士片平铺在鸡排中间，合上鸡排，等待油炸。
STEP5 炸
1、鸡排用厨房纸吸走多余水分后，沾生粉。
2、抖掉多余生粉，沾蛋液，要均匀地沾到鸡排的每一个地方。
3、悬空静置掉多余蛋液，粘面包糠，
这一步的原则就是，无论粘粉还是沾蛋液，不求多，均匀沾满即可。
第一遍炸，炸至鸡排定型，捞出控油；第二遍炸，炸至鸡排两面金黄即可。
炸好的鸡排控油后放到厨房纸上吸去多余油分，再配上蔬菜沙拉，便可上菜。
炸好的爆浆鸡排金黄酥脆，一口咬下芝士香浓柔滑，营养均衡，如此美食，你会做了吗？ 联系我时，请说是在今天信息-分类信息网-免费发布房产,租房,招聘,兼职及58同城信息网看到的，谢谢！
